麹のみの甘酒作り①

2016年10月2日 / おいしいもの

先日やってきたヨーグルティアS。

やっと始動しました!(^^)/

 

まず最初は、もちろん当初の目的の「わんこ用甘酒」。

 

わんこ用甘酒と言っても、特別なものではありません。

一般的に「早作り」と呼ばれているらしい、麹と水のみで作る作り方です。

 

ちなみに「早作り」以外に、「かた作り」「うす作り」と呼ばれる作り方があるようです。

 

「かた作り」は、

炊く前の米と麹を同量で作る方法で、

米一合と麹150グラムと、同等くらいで作るものらしいです。

 

「うす作り」は、

かた作りに、総重量の半分のお湯を加えるやり方のようです。

こちらは、ご飯やおかゆから作るもので、ストレートで飲めるものも出来るようです。

 

この辺りの水分量などは、

色々な方が試されていて、色々なレシピがありますので、

よろしければそちらを参考になさってください。

 

一般的に「麹で作る甘酒」は、このうす作りが主流のようで、

米+米麹+水がベーシックな材料のようですが、

米が玄米になったり、もち米になったり、米麹が玄米麹になったりという組み合わせもあります。

そして、もち米のが一番甘くできるようです。

 

わんこの世界では「グレインフリー」と言うのもあるので、

特に米類は入れる必要もないのかもしれないですし、

麹と水だけで作る方が、とにかくなにもかもが濃い!

酵素も、甘みも、風味も。

だから、早作りのレシピが多いのかもしれません。

 

でもいい麹が入った場合は、麹の味がストレートに出てくるので、

人間用でも、この作り方はお勧めのようです。

 

ちなみに米麹は、白米に麹菌が付いたものなので、全くのグレインフリーにはなりませんが、

麹菌が出す酵素が、くっついてる米に対して、

でんぷん(多糖類)を分解して、ブドウ糖(単糖類)に変えたり、

たんぱく質をアミノ酸に変えたりするので、

この米は、さすがになくては話にならないものです。

 

と、講釈はこの辺で…。(^^ゞ

 

 

さて、では麹探しとなった時、「乾燥麹」と「生麹」なるものがある事を知りました。

 

よくスーパーなどで売っている「みやこ麹」などは、乾燥麹。

既にバラけているので扱いやすく、

身近に売っているところも多いので、使いやすいという利点がありますが、

乾風にあててあるので、麹菌の活性的には、生麹の方が上のようです。

と言うのは、麹屋さんのお姉さんからの情報。

 

そうなんです。

よく探してみたら、割とご近所に「麹屋さん」と言う、そのままのありがたいお店があったんです。

せっかくならばと、米麹はそこで購入。

500g810円だったので、べらぼうに高いと言うほどではありません。

 

またそのお店には、甘酒用麹と麹の2種類がありました。

違いは麹菌で、甘酒用の方が、より甘みが出る様な菌だという事で。

普通の生麹が冷蔵なのに、甘酒用は冷凍。

冷蔵だと色が変わってくるし、菌の質の違いで、常温だと、米麹もべたべたするとか。

 

米麹の作り方の違いについての詳しい話は、八海山のホームページに少し載っていました。

 

八海山はお酒で有名ですが、甘酒も出しているんです。

今年の夏お世話になったのは、ここの甘酒。

びっくりするぐらい味が濃く、今までの甘酒のイメージと違うと思っていたら、

よく見たら、これこそ「麹だけで作ったあまさけ」でした。

 

余談ですが、この甘酒、甘酒が苦手な方にも好評でした。

 

さて、私の今回の麹は、

わんこメインなので、特に甘さは…なのですが、せっかくならで甘酒用を購入しました。

もちろん、私も飲むんですから。(^^ゞ

 

 

前段階の話が随分長くなってしまったので、

作り方などは、次へ続く…ということで。(^^ゞ

 

続きます…。

2016年10月1日 / じん, なな, ふく, シーザー&エレーナ, ラン, 友達犬

昨日は、湿度のないすっきりした日でした!

という日は、やっぱりラン。(^^)/

 

昨日も、シーザー&エレーナ兄妹と一緒です。

 

ななをガン見の二人。

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動かないの?

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じゃ、前に座っちゃお。

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ななが動かない理由は、いつものこれ。

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ラテックスのボールが大好きになったシーザー。

でもあの小さなボールを、シーザーが間違ってごっくんすると怖い。

 

かといって、ボールを投げないと、ななは動かないし…。

ということで、この膠着状態。

 

集中力がすごく、頭のいいシェパのシーザー。

投げるふりをしても、数回で引っかからなくなりました。

ななは、何回やっても引っかかるというのに…。(^_^;)

 

なのでそれを逆手に取り、

ボールを持って、どんどん動いてみると、

シーザーは凄い集中力でついて来てくれます。

 

で、十分ななと離れた辺りで、ボールを投げる!

 

大きいシーザーは、スタミナやパワーでは負けませんが、

唯一、小回りだけはききません。

 

スタミナやパワーでは劣るななですが、俊敏さや小回りでは軍配!

 

この策のおかげで、

ななはボールをキャッチしに行き、シーザーも追いかけて走ってくれる。

一石二鳥です。(^^)

 

ただ、走っているななに絡むのが好きなエレーナには、こんな策は通用しません。

しっかりななを見守り、走りだした途端絡みに行き…。

 

がんばれなな!

シーザーにボールが渡る前にキャッチするんだ!!!

 

ドキドキしながら見守ること数回。

 

何度もボールキャッチを邪魔されていたなな。

ついにエレーナに向かって。

 

「邪魔なのよぉーーーー!!!!!<`~´>」

と吠えたてました。

 

やる時はやる子だったね…。(^_^;)

 

誰かが咥えているボールを、

無理やり取り上げるなんてことは、みんなしません。

 

ななが咥えたので、シーザーは立ち去ります。

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…。

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とらないから。

いい加減出てくれば??

 

 

またですが。

2016年9月29日 / じん, なな, ふく, シーザー&エレーナ, ラン, 友達犬

ランが続きます。(^^ゞ

 

今日は久しぶりに、Kランへ。

 

はしゃいでいる、シェパ兄妹。

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その横で、ななもこそっとボール投げ。

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見つからないように…。

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はぁ…。

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で、いい場所を見つけました!(^^)

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いつもの甘えん坊ふく。

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が来ても、まだそこに隠れています。

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結構蒸し暑い今日。

シェパ兄妹も、ひとっ走りして、すっきりしたようです。(^^)

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じゃあ、そろそろ?

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出てきたななは、なんか汚い…。

 

みんなも砂まみれ。

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ま、帰ったら洗われるんだから、いっぱい汚しておいで。(^_^;)

 

いつものランも楽しいけど、

少人数だと、こっちもいいね!

 

涼しくなってくるし、そろそろこっちにも顔を出そうかな。(^^)

 

 

 

 

 

またランです

2016年9月28日 / じん, なな, ふく, ココ・アーシェ・マグナ, シーザー&エレーナ, ラン, 友達犬

晴れた途端、ランずくめ!(^^ゞ

 

この間のランは泥の池が出来ていたので、どうかなぁーと思っていたら。

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砂を入れてくれていたようで、池は消滅!\(^o^)/

 

今日は、お初の1歳半のネロ君と一緒です。

 

早速じんが。

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全く相手にはしてもらえませんでした。(^^ゞ

 

そんなネロ君が興味を示したのが。

ななのボール。

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というより、ボールが好きなようです。(^^)

 

でも、今日のボールは。

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おニュー!!\(^o^)/

 

ずっと使っていたボールが、

とうとう音が鳴らなくなったので、新しいものと交換。

これがまた、よく鳴るんです。

 

やっぱり鳴るボールは、みんな興味があるようで。

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とうとうボールを持って、隠れました。(^_^;)

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お隣には、今日もマグ達が。

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でも、好敵手達は今日はお休み。

 

「代わりに、僕!!」

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残念。

こちらでもまたふられたようです。(^_^;)

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昨日は涼しい顔のマグ達。

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走り仲間が、早く帰ってくるといいね。

 

遊び相手が、段々決まってきましたね。(^^)

ラン

2016年9月27日 / じん, なな, ふく, ココ・アーシェ・マグナ, シーザー&エレーナ, ラン, 友達犬, 宇良々

一昨日、やっと雨が上がったとランへ。

 

少し傾斜があり、わりと水はけのいいランなのですが、

このところの長雨で、

さすがに許容量を超えたのか、泥の池が出来ていました。(^_^;)

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でも、この池がシェパ達には大好評!

 

シーザー、休憩中。

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エレーナも。

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って、舌まで茶色くなってるよ。(^_^;)

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シェパは、毛が厚いから、こういう蒸し蒸しした日は暑いもんね。

 

休んでいるみんな、給水中。

何故かそこへ我が家のわんこも。

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ふくなんて、あんまり飲まないじゃん。

みんなの邪魔しちゃだめだよ!

というか、君はこんな中に座っていたら、逆に震えちゃうじゃない。

何故ここに来たの??(^_^;)

 

一緒に走りっこしているマグと宇良々君。

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マグは、待っているのですが…。

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暑くなった宇良々くんは、休憩へ。

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シェパ二人、仲良く体を冷やしています。

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あ、うら君も、舌が真黒に!!(゜.゜)

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その泥は、そんなに美味しいのか、それとも舌も冷やしているのか?

 

そんな姿を写真に撮ろうとしたら、何を勘違いしたのか、寄って来る子達。

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違うってば!!

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と言いつつ、何かが出てくる模様。(^^ゞ

 

では、マグとアーシェにも。

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あ。

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で、再開!

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じんしか写っていませんが…。(^_^;)

 

そして、また休憩。

うら君、どんどんブラックメインのシェパに変身中です。

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わんこによって、体感温度がずいぶん違うんですね。

 

その横で。

なぜか、我が家のあほっ子も、ブラックに変身中…。

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みんなの泥をかぶりながら、

今日も頑張って、一緒に走っておりました。

 

ホント君は、いつも楽しそうだね。(^^ゞ

 

 

あー、早くすきっとした秋晴れが来ないかな?

みんなの爆走が見たいものです。

 

 

 

 

 

夕方のお散歩

2016年9月26日 / じん, なな, ふく, 友達犬

すっきりとはいかないまでも、雨が上がってくれました。

まだ蒸し蒸ししてても、真夏と違って、もう夕方でも歩けます。

ということで、夜に行ってたお散歩を、夕方に変更!

 

そうしたら、わんこ友達に会うわ会うわ。

夏は、ガンガン歩くだけだったお散歩も、みんなとご挨拶したり、一緒に散歩したり。

散歩が楽しいぞー!

 

そして、新たな遊びのお約束も。\(^o^)/

いい季節になってきました。

 

そして満足気な3わんこ。

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ふく、横でスタンバイしてなくっていいから、寝てよ。(^_^;)

 

 

 

 

ヨーグルトメーカーの選定

2016年9月24日 / おいしいもの

私がとってもヨーグルト好き!という訳ではありません。

でも、ヨーグルトメーカーを選定してみました。

 

その理由は。

Uさんから「わんこにも甘酒がいいみたいよ。」と、教えてもらったからです。

 

わんこに甘酒???(゜.゜)

考えたことはありませんでした。

でも、飲む点滴と言われている甘酒。

今年の夏、ばてまくった私の救世主でもあります。

 

人にいいなら、確かにわんこにもいいのかも…と調べまくってみました。

調べると、結構出てくるんですね!

そして、Uさんに教えてもらった通り、

甘酒は、ヨーグルトメーカーで簡単に作れるんですって。(゜.゜)

 

子供の頃の百科事典に、甘酒作りには炬燵がいいと書いてあり、

作ろうとして、親に断固拒否された記憶があります。

今思うと、当たり前かもしれませんが。(^^ゞ

 

その後、炊飯器で作れるとか色々聞いたことはあるのですが、

どう考えても、めんどくさそうで。

 

それがヨーグルトメーカーで簡単に作れるなんて!

いい時代になりました。(^^)

 

なんて書くと分かっちゃうと思いますが、私は甘酒好き。

とは言え、麹から作るのは難しいと思っていたので、もっぱら酒粕からでした。

なので、「夏に甘酒」は、頭にはなかったのですが、

昔は、夏バテ防止に夏に甘酒というのは良くあった事のようです。

 

自分で甘酒が作れる!となると、

ヨーグルトメーカーの選定にも、力が入ります。\(^o^)/

 

甘酒を作るためには、55度から65度ぐらいあれば十分のようです。

70度を超すと、甘酒内の酵素が死んでしまうそうです。

色々な方のレシピを見ていると、

55度前後でゆっくり時間をかけて作られている方が多いような?

 

とは言え、こうなると欲張りになります。

他に何が作れるのかなぁ??

 

ヨーグルトメーカーなので、もちろんヨーグルトは作れます。

それも、ケフィア、カスピ海など、結構いろいろな種類が作れるのですが、

それらの違いは、たね菌はもちろんのこと、保温温度と時間にも違いがあるようです。

通常のヨーグルトは42度7時間、

ケフィアやカスピ海は27度24時間と、HPにはありました。

同じヨーグルトでも、結構違いがあるんですね。

 

ということで、絞ったヨーグルトメーカーは、

タニカの「ヨーグルティア」と、

クビンスの「ヨーグルト&チーズメーカー。

 

クビンスは、チーズまでできるなんて!!!

 

と思ったのですが、

もうちょっと調べると、チーズと言っても、当り前ですが、フレッシュチーズです。

セミハードやハードであるはずはなく。(^^ゞ

 

となると、ヨーグルティアでもチーズを作っている人はいるのでは?

調べてみると、いましたいました。

カッテージチーズなら、出来たヨーグルトに、レモンなどの酸を入れて作れるし

リコッタチーズなら、カッテージチーズ作りで出たホエイから作れるので、

この2つなら結構作っていらっしゃる方がいます。

 

クビンスなら、ボタン(ダイヤル?)一つで、

それにあった設定時間をキープしてくれるようですが、

ヨーグルティアは1度単位の温度設定が出来るので、

きちんと温度を調べて作れば、自力ですが十分できそうです。

 

となると、私の中ではヨーグルティアに軍配かなぁ?

Uさんに教えてもらった通り、やっぱりヨーグルティアがよかったです!(^^)

 

さて、ヨーグルティアとなると…と、調べてみると、

今度はヨーグルティアSなるものが。(゜.゜)

 

こちらは、今年の7月に発売されたばかりで、

主な変更点は、

前のヨーグルティアが65度までだったのか、70度まで可能となり、

1時間単位の設定が、30分の設定も可能となり、

コードが下に格納でき、

終了をブザーで教えてくれる、という機能が追加されてたようです。

 

で、70度って、何に使うの???

と、また調べてみると、どうやらこれは低温調理の為…のようです。

新たにコンフィも出来るようになったそうです。(HPより)

 

ただヨーグルトメーカーは、パワー的には小さいので、

これを使っての低温調理に疑問視をする方もいらっしゃるよう。

とは言え、65度でも駆使して、低温調理をされている方も多いようです。

 

新しく70度が出たってことは、70度の方が使い勝手がいいのかも?

同じような値段なら、ヨーグルティアSにしようかな。

 

と、さんざん悩んでいたのですが、先ほどぽちっと。(^^ゞ

 

まずは麹を用意して、最初の目的、わんこ甘酒作りからです。

飲んでみたい!という方は、ぜひぜひお声を。(^^)

 

 

三輪の写真集

2016年9月23日 / ラン

三輪ペロの写真集が届きました。

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面白い!

今は、こんなパッケージに入ってくるんですね。(゜.゜)

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中身は。

 

あれだけ

「砂利だらけだ!」

「日陰がない!」

「緑山が懐かしい…。」と、

使っている時は、ぶーぶー言う事もあったランですが、

今みると、とっても懐かしいです。

自由に貸し切りで使えるランがあるって、本当にいい環境でした。(^^)

 

肝心の写真は、

笑っちゃうぐらい、至るところにじんが出没していました。(^^ゞ

ほんと、懐かしい写真がいっぱいです。

 

作ってくださった方。

大変な作業だったのに、作ってくださって、本当にありがとうございました。

緑山の写真集と共に、大切にさせていただきますね。

ありがとうございました。(^^)

雨続き

2016年9月21日 / じん, なな, ふく

雨続き。

私はちょっとやる事があり、ばたばたとしています。

それもかなりの大作業。

 

そんな横で、3わんこはずっと死んだように寝ています。

気にならないの?

普通こんな横で、そんなに寝れないよね??(^_^;)

 

が。

私がちょっとでも「車を出そうか?」と考えただけで、

急に起き出してきます。

伸びをして、扉の前で嬉しそうに踊り始めて…。

 

考えただけだけど。

まだ、なにも動いてないぞ。

というか、君たちは連れて行かないし。

 

やれやれ、よく見ているもんです。

動きにくい。(ーー゛)

 

そんな息がつまりそうな2日間が過ぎ、今日はやっと雨もやみました。

この隙に散歩です!

やっとだぁーーー!!\(^o^)/

 

で、散歩に出たら。

家の近所だというのに、なぜか迷子に?

気分を変えて、いつもとちょっと違うところを行こうとしただけなのに、

思うところに出ません。

 

「おいおい君たち、犬なんだから、帰り道に案内してよ…。」

と言っても、普段通り、私について来るだけ。

そりゃそうだ。

いつも私が道を決めているんだもんね。

さて、どうしよう…。

 

と、ぐるぐる回ること何十分。

やっと見慣れたところに出てくれました。

よかったよぉ。(T_T)

 

そして3わんこ、迷子のおかげで、今度こそ本当に寝たようです。(^^)/

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目が開いているようにも見えますが、

これ、意外とちゃんと寝てるんです。(^^ゞ

 

さ、今度こそ、この隙に買い物へ…。

 

この雨が終わったら、秋晴れの日々は来てくれるんでしょうか?

夏はあんなに暑くて嫌だった太陽も、今はとっても恋しいです。

 

3連ちゃん

2016年9月18日 / じん, なな, ふく, ココ・アーシェ・マグナ, ラン, 友達犬, 宇良々

という事で、昨日もランでした。

久しぶりの、3連ちゃん!(^^ゞ

 

3わんこ、ランを探索中。

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お隣のランでは、マグがずっと入り口を見ています。

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そうか、いつもチロルがやって来るもんね!

 

そして、誰かきました。

 

マグ達、ななふくじんと一緒のランに移動。

そして、捕獲。

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だって、最初からこれなんですもの。

せめて、入り口から遠いとこで始めようよ。(^_^;)

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今日のお相手は、宇良々君です。

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マグと宇良々君、こういう形で会うのは初めてです。

三輪にいるころ、ちょこっと通りすがりでという事は、あったそうですが。

 

今の宇良々君のマイブームは、柵越しに走ること!

ということで、走るマグとの初顔合わせとなりました。

 

一緒に走るかなぁ?どうかなぁ??

の心配をよそに、勝手にさっさと始まりました。

目論見成功!!(^^)/

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さすがの二人!

スタミナはあるは、早いは!(゜.゜)

 

本気の顔です!

って、カメラがブレブレでわかりませんが。(^^ゞ

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おいおい、ちびすけ。

お前の出番じゃないぞ。

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…。

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でも、早くも離脱したじん。

そりゃ、あの二人について行くのは、まず不可能だもんね。

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諦めは悪いですが…。

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この後延々と走り続けた二人。

いい加減休憩して貰わなければ。(^_^;)

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そして、また開始!

開始までの時間が短い。(^^ゞ

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そろそろ終わりの時間。

二人ともすっきりした??

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それにしても、二人ともすごいスタミナ!

貸切時間中、本当にずっと走っていたもんね。

そして、新たな好敵手発見!!だね。(^^)

 

 

おっと。

その間うちの3わんこは。

 

旦那さん相手の、のーんびりとしたボール投げ。

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と、見物。

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ななとふく。

君達、本当に自分から絡まないのね。(^_^;)

 

うちの3わんこに思いっきり絡んでくれるのは、ハルクだけかな?

あ、ボール投げなら、シーザー&エレーナもだね。

うちにとっては、貴重な遊び相手です。(^^)

 

色々な組み合わせで遊んでみると、

一緒のランに入って遊べる相手、

隣のラン同士なら最高の相手、

他のわんことの組み合わせによってならOKの相手、

など、色々見えて来ます。

 

ん?

「他のわんことの組み合わせによってならOKの相手」とは??

これは、もちろんじんとチロル。

 

この二人だけだと、

じんがチロルの邪魔をして、チロルがほとんど遊べなくなってしまうのですが、

チロの好敵手がお隣のランにいると、じんなど目に入らず!

チロは思いっきり走り回ってくれるんです。

それなら一緒のランに入っても、お互い楽しめる!という事です。(^^)

 

 

さて、宇良々君の次のお相手は、チロルかな?

これだけマグと走ったんだから、チロとも走りそうだもんね!

そちらの初顔合わせも、楽しみです。(^^)

 

いやー、今日は走った走った。

みているこっちもすっきりしたよ! 

次回のランも、楽しみだね!(^^)/

 

そして、しつこいですが。

 

雨、早くあがってくれーーー!!!

 

 

 

 

あ、追伸です。

 

前にも書いたのですが、

マグがマズルガードをしているのは、久しぶりにうちと一緒に入るからです。

一緒に入っても、全く問題はないのですが、

久しぶりという事で、マグママが考慮してつけてくれたんです。

 

そして、このマズルガード。

マグ達がコーシングをする時に使っているもので、

スポーツ用なので、

びっくりするほど軽量で、もちろん水も飲めるし、パンティングも出来ます。

 

マズルガードは、吠え防止のしつけなどで使う事も多いので、

「マズルガードを付ける」という行為を、誤解している方もおられるようなので、

念のため書いておこうと思いました。

 

「マズルガードを付ける」という事は、

スピードのある子達には、自分を傷つけてしまわないように、という目的で使う場合もあるんです。

コーシングなどのスポーツをする際は「必須」、というところもあるようです。

 

今回は、もちろんスピードスポーツをする為ではありませんが、

使い慣れたマズルガードを、念のために付けてくれた、という事だけですので。(^^ゞ

 

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